머위장아찌 담는법, 머위 요리법 7가지

 

 

 

 

 

봄마다 넓은 잎으로 산맛을 전하는 머위는 잎·줄기·꽃까지 버릴 것이 없는 식재료입니다. 향긋한 쌈부터 아삭한 장아찌까지, 집에서도 실패 없이 즐길 수 있도록 머위장아찌담는법과 다양한 조리법을 총정리했습니다.

목차

• 머위잎 먹는법
• 머위장아찌 담는법 - 황금비율 레시피
• 머위대 나물무침
• 머위 된장무침
• 머위김치 담는법
• 머위대 들깨볶음
• 머위꽃 먹는법
• 머위 세척 및 보관법
• 자주 묻는 질문
• 결론

머위는 섬유질·칼슘·베타카로틴이 풍부해 봄철 입맛을 살려 주는 건강식재료입니다. 산나물 중에서도 비교적 손질이 쉬워 초보자도 도전하기 좋으며, 쌉싸래한 맛이 고기 요리의 느끼함을 잡아 줍니다.

경상도·전라도 산간 마을에서는 봄철 머위를 나물로 데친 뒤 장독대 위에 말려 겨울 반찬으로도 쓰는데, 초간단 저장식이면서도 손맛이 깊어 고향의 향수를 불러일으킨다고 합니다.

머위잎 먹는법

연둣빛 머위잎은 된장·고추장 양념을 곁들여 쌈으로 먹거나 튀김옷을 입혀 바삭하게 즐길 수 있습니다. 잎 뒷면의 솜털은 데친 뒤 얼음물에 식혀야 부드럽게 사라집니다.

1. 깨끗이 씻은 머위잎을 끓는 물에 소금 한 꼬집 넣고 30초 데칩니다.
2. 찬물에 바로 헹군 뒤 물기를 짜고 먹기 좋은 크기로 접습니다.
3. 들기름·된장·다진마늘을 1:2:0.5 비율로 섞어 즉석 쌈장을 만듭니다.
4. 머위잎에 밥 한 숟갈 올리고 쌈장을 찍어 돌돌 말아 냅니다.

잎은 데친 뒤 냉동 보관해 두면 색이 변하지 않고 3개월간 향을 유지합니다. 해동 후에는 물기를 짜서 전·무침에 바로 활용하세요.

 

머위장아찌 담는법 - 황금비율 레시피

 

 

 

 

 

 

 

 

 

아삭한 줄기를 살린 머위장아찌담는법은 의외로 간단합니다. 포인트는 줄기 안의 수분을 1차로 빼 주어 간장이 깊이 배도록 만드는 것!

1. 머위대 500 g을 손질해 4 cm 길이로 자르고 소금물(물1 L+소금3T)에 2시간 절입니다.
2. 물기를 털어낸 뒤 끓는 물에 10초만 데쳐 색을 고정하고 즉시 식힙니다.
3. 간장1컵·식초1컵·설탕0.8컵·물0.8컵·청주2T·마른고추2개를 끓여 뜨거울 때 머위대에 붓습니다.
4. 실온에서 하루 숙성 후 국물만 다시 2분 재가열해 식혀 붓기를 3회 반복하면 2주 숙성 없이도 맛이 안정됩니다.
5. 완성된 장아찌는 밀폐해 냉장 보관하고, 남은 간장은 비율을 맞춰 졸여 밥 비벼 먹어도 훌륭합니다.

장아찌를 오래 두고 먹을 땐 간장 국물을 한 번 더 끓여 소독한 뒤 식혀 붓는 과정을 매달 반복하면 1년 내내 아삭함이 유지됩니다.

 

머위대 나물무침

짧게 데친 머위대를 참기름·간장·들깨가루로 무치면 입맛 돋우는 봄반찬이 완성됩니다.

1. 줄기 껍질을 벗겨 5 cm로 썬 뒤 소금을 살짝 넣은 물에 1분 데칩니다.
2. 찬물에 헹궈 물기를 빼고 볼에 담습니다.
3. 간장1T·참기름1T·들깨가루1T·다진파0.5T·참깨0.5t를 넣고 가볍게 버무립니다.

머위대는 삶은 뒤 식초물에 살짝 담그면 초록색이 살아나고 특유의 떫은맛이 줄어 아이들도 거부감 없이 먹습니다.

 

머위 된장무침

머위 특유의 산뜻한 쌉싸래함이 된장의 구수한 감칠맛과 만나 밥도둑이 따로 없습니다.

1. 데친 머위잎 200 g에 된장1.5T·고춧가루0.5T·다진마늘0.3T·들기름1T를 넣습니다.
2. 장갑을 끼고 잎이 부서지지 않도록 20회 가볍게 주물러 양념을 스며들게 합니다.
3. 마지막에 통깨를 솔솔 뿌려 고소함을 살립니다.

된장무침은 실온에서 반나절 숙성해 두면 된장이 잎 속까지 배어 풍미가 배가됩니다.

 

머위김치 담는법

머위잎을 얇은 찹쌀풀과 젓갈 양념으로 버무리면 5일 숙성만으로도 향긋한 김치가 완성됩니다.

1. 찬물에 살짝 담가 아린 맛을 빼고 소금물에 1시간 절입니다.
2. 풀국: 찹쌀가루2T+물0.5컵을 저어가며 끓여 완전히 식힙니다.
3. 양념: 고춧가루3T·멸치액젓2T·다진마늘1T·생강즙0.2T·설탕0.5T·풀국 전량을 섞습니다.
4. 머위잎 양쪽에 양념을 고루 바르고 돌돌 말아 용기에 눕혀 담습니다.
5. 실온 하루 → 냉장 4일 숙성 후 시원하게 잘라 드세요.

머위김치는 숨이 죽는 속도가 빠르니 1주일 안에 먹을 양만 담가 냉장 보관하고, 나머지는 데쳐 냉동 후 차례로 사용하세요.

 

머위대 들깨볶음

고소한 들깨가루가 머위대의 씹는 맛을 살려 남녀노소 모두 좋아합니다.

1. 머위대 300 g 데쳐 찬물에 헹군 뒤 4 cm로 썹니다.
2. 팬에 들기름1T를 두르고 중불에서 머위대를 2분 볶습니다.
3. 국간장0.5T·물4T를 넣어 수분을 잠깐 증발시키고 들깨가루2T·참깨0.5t를 섞어 마무리합니다.

볶을 때 마지막에 참기름을 한 바퀴 더 두르면 들깨 가루가 들러붙지 않고 윤기가 살아납니다.

 

머위꽃 먹는법

 

 

 

 

 

 

머위꽃은 튀김·샐러드 토핑으로 사용하면 독특한 향과 식감을 더해 줍니다.

1. 노랗게 핀 꽃대를 따서 이물질을 제거합니다.
2. 달걀물과 부침가루를 입혀 170 °C 기름에 1분 튀깁니다.
3. 키친타월에 기름을 빼고 꿀을 살짝 뿌려 디저트처럼 즐깁니다.

머위꽃 튀김은 채반에 식힌 뒤 습기를 제거해 밀폐용기에 보관하면 이틀간 바삭함이 유지됩니다.

 

머위 세척 및 보관법

머위 요리는 시작 전 세척이 반입니다. 껍질 속 미세한 흙을 제거하려면 굵은소금으로 살살 문질러 씻고, 찬물에 10분 담갔다 헹구면 색이 선명해집니다. 남은 줄기는 지퍼백에 키친타월을 깔고 넣어 냉장 5일, 데친 뒤 냉동하면 3개월 보관 가능합니다. 기본 손질·저장 노하우를 지켜야 머위장아찌담는법처럼 장기간 숙성하는 레시피도 성공률이 높아집니다. 또한 머위에는 폴리페놀과 플라보노이드가 풍부해 항산화 작용을 돕지만, 국화과 알레르기가 있는 경우 가려움이나 두드러기가 나타날 수 있으니 처음 먹을 땐 소량만 시식해 안전성을 확인하세요. 손질 후 바로 조리하지 못할 때는 식초 몇 방울을 떨어뜨린 얼음물에 담갔다가 물기를 제거해 두면 변색을 방지할 수 있습니다.

 

자주 묻는 질문

1.머위의 아린 맛이 너무 강해요. 줄이려면?

 - 데치는 시간을 1분에서 2분으로 늘리고, 데친 뒤 식초물(물1 L+식초1T)에 5분 담그면 쓴맛이 크게 완화됩니다.

2.머위장아찌담는법에서 설탕 대신 올리고당을 써도 될까요?

 - 올리고당을 사용하면 광택은 좋아지지만, 삼투압이 약해 절임 속도가 느려집니다. 간장:식초 비율을 유지하고 올리고당 양을 설탕     대비 10% 줄이면 비슷한 풍미를 얻을 수 있습니다.

3.머위김치가 물러져요. 원인은 무엇인가요?

- 소금 절임이 충분하지 않았거나 풀국이 뜨거운 상태에서 양념을 섞은 경우가 많습니다. 반드시 잎 온도를 식힌 뒤 양념하세요.

결론

봄 한정 식재료로만 알고 있던 머위도 제대로 손질하고 보관하면 사계절 즐길 수 있습니다. 오늘 소개한 머위장아찌담는법을 비롯해 잎·대·꽃을 아우른 레시피로 식탁의 계절감을 한층 풍성하게 채워 보세요. 작은 차이가 큰 풍미를 만듭니다! 머위와 함께 따뜻한 봄의 기운을 식탁으로 초대해 보세요.