콩나물국 맛있게 끓이는 법

 

 

 

 

 

 

직장인 아침상에 빠지지 않는 콩나물국은 재료 손질만 익히면 10분 만에도 속이 확 풀리는 시원함을 안겨 줍니다. 하지만 물양·육수·끓이는 시간의 미묘한 차이로 맛이 달라지는 만큼, 저 역시 수십 번의 시행착오 끝에 집집마다 응용할 수 있는 노하우를 쌓았습니다. 이 글은 재료 준비부터 남은 국 활용까지 ‘한 솥 끓여 두면 든든한’ 현실 팁을 정리했습니다.

맛있게 끓여진 콩나물국

• 재료 준비의 기본
• 육수 맛을 좌우하는 황금 비율
• 콩나물 손질로 잡내 제거
• 뚜껑 열고 끓이기 vs 닫고 끓이기
• 마지막 간 맞추기와 고명
• 남은 국 활용과 보관 팁

재료 준비의 기본

어릴 적 시골집 주방에는 언제나 말린 멸치 바구니가 있었고, 저는 그 냄새만 맡아도 속이 풀리는 기분이 들었습니다. 회사에 다니기 시작한 뒤로는 시간이 부족해진 탓에 멸치 내장 제거를 생략할 때가 많았는데, 미세한 비린맛 차이가 생각보다 컸습니다. 결국 ‘콩나물국 맛있게 끓이는 법’을 깨닫기 위해 가장 먼저 한 일은 멸치·다시마·파뿌리 등을 전날 밤 미리 계량해 두는 것이었습니다. 다음 날 새벽, 졸린 눈으로 냄비만 올리면 이미 반은 성공이더군요.

콩나물국 맛있게 끓이는 법- 부재료

 

 

콩나물국 맛있게 끓이는 법-콩나물 세척

육수 맛을 좌우하는 황금 비율

 

 

멸치 10마리·다시마 5 ×5 cm 한 장·물 1.5L라는 기본 공식은 인터넷 어디에나 나옵니다. 그러나 제 경우에는 무(200 g)를 더해 단맛을 끌어올렸고, 새우젓 한 스푼을 마지막에 넣어 감칠맛을 정리했습니다. 이 조합이 회사 동료들에게도 호평을 받으면서 아침 회식 같은 자리에서도 종종 요청을 받습니다. 물을 더 부어 연한 국물을 만들거나, 반대로 진하게 졸여 해장용으로 쓰는 등 상황에 맞춰 조정하면 가족 모두의 입맛을 만족시킬 수 있습니다.

콩나물국 맛있게 끓이는 법-육수 내기

콩나물 손질로 잡내 제거

콩나물은 찬물에 두세 번 헹궈 껍질과 콩껍데기를 최대한 건져내야 합니다. 잡티를 건지지 않고 대충 끓이면 비린내를 없애느라 소금을 과하게 넣기 쉽습니다. 저는 ‘콩나물국 맛있게 끓이는 법’을 체득한 뒤로는 손질한 콩나물을 소쿠리에 담아 물기를 빼 둔 다음, 육수가 끓기 직전에 한 번에 투하합니다. 이때 타이밍이 늦으면 콩나물이 퍼져서 특유의 아삭함이 사라지므로 주의가 필요합니다.

콩나물국 맛있게 끓이는 법-콩나물 다듬기

 

뚜껑 열고 끓이기 vs 닫고 끓이기

콩나물을 넣은 뒤 뚜껑을 완전히 닫거나 완전히 열어야 비린내가 나지 않는다는 속설이 있습니다. 저는 여러 실험 끝에 중간 지점이 없다는 것에는 동의하지만, 집마다 가스 화력·냄비 두께가 달라 시간을 달리해야 한다는 점을 알게 됐습니다. 강불에서 4분, 중불로 줄여 3분 정도면 콩나물이 숨이 죽지 않고 적당히 익습니다. 여기서 ‘콩나물국 맛있게 끓이는 법’을 한 단계 올려 주는 비결은 마지막 30초에 대파 흰 부분을 넣어 은은한 단맛을 더하는 것입니다.

콩나물국 맛있게 끓이는 법-뚜껑 열고 끓이기

마지막 간 맞추기와 고명

소금만으로 간을 맞추면 깔끔하지만 깊이가 부족하고, 국간장만 쓰면 색이 탁해집니다. 저는 두 가지를 7 : 3 비율로 섞어 간을 보는데, 이때 소금을 먼저 넣고 국간장으로 풍미를 채우면 색이 과하게 진해지지 않습니다. 기호에 따라 청양고추를 송송 썰어 넣으면 칼칼한 맛이 살아나고, 숙취 해소에도 좋습니다. 직장 동료 몇 명은 이 방법을 시도해 본 뒤 ‘콩나물국 맛있게 끓이는 법’을 묻지 않을 정도로 만족감을 표현했습니다.

콩나물국 맛있게 끓이는 법-양념 재료

 

 

콩나물국 맛있게 끓이는 법-콩나물국 완성

남은 국 활용과 보관 팁

출근 길에 남은 국을 냄비째 냉장고에 넣으면 금세 콩나물이 질겨집니다. 그래서 저는 건더기와 국물을 분리해 국물만 소분 냉동하고, 건더기는 유리 밀폐 용기에 담아 하루 안에 볶음밥 재료로 씁니다. 냉동 국물은 해동 후 라면 육수나 된장찌개의 베이스로도 활용 가능해 음식물 쓰레기를 최소화합니다. 덕분에 ‘콩나물국 맛있게 끓이는 법’을 실천하면서도 주말 대청소 때 버릴 것이 줄어드는 일석이조 효과를 얻고 있습니다.

콩나물국 맛있게 끓이는 법-시원한 콩나물국