감자전 만드는방법

 

 

 

 

 

장터에서 먹던 노릇한 감자전을 집에서 재현하려다 물 조절 실패로 질척해진 적이 많았습니다. 텃밭에서 캔 감자 품종별 수분 차이, 강판+채썰기 혼합 비율, 팬 예열과 기름 두르는 타이밍을 수년간 기록해 정리했어요. 아래에 재료 고르기부터 굽기·응용·보관·질문까지 한눈에 따라올 수 있게 단계별로 묶었습니다.

감자전 만드는방법-맛있게 완성된 감자전

• 감자전 소개
• 재료 준비와 손질
• 반죽 만들기와 전분 조절
• 부치는 법과 불조절
• 추가 재료 활용법
• 보관과 데우기 팁
• 자주 묻는 질문 5가지

감자전 소개

막 갈아 바로 부쳐 먹는 강원도 스타일에 반해 여름마다 납작한 팬을 꺼냅니다. 처음엔 물이 많아 질척했고, 뒤집다 찢어지기 일쑤였죠. 빗물 많이 맞은 해엔 수분이 더해져 실패율이 급상승했습니다. 몇 해 텃밭 감자 수확 기록을 쌓아 정리한 감자전 만드는방법은 신선한 감자, 적정 전분, 넓은 기름, 확실한 예열 네 가지입니다.

감자전 만드는방법-감자 세척

재료 준비와 손질

오징어 볶음 맛있게 만드는법

감자는 수분 적고 전분 많은 분질종이 바삭합니다. 껍질째 갈아 섬유감 살리거나 벗겨 맑은 색을 내도 돼요. 장보기 단계에서 이미 감자전 만드는방법의 절반이 결정됩니다. 싹눈 파내고 푸른 부위는 절대 사용하지 마세요. 저는 수확 직후 흙만 털어 서늘한 곳에 하루 묵혀 전분을 가라앉히고 사용합니다.

• 물에 담가 갈변 방지, 전분층 가라앉히기.
• 체반에 건져 짠 뒤 앉은 전분 다시 넣기.
• 양파·부추·소금은 최소화해 감자향 살리기.
• 채칼 채썰기 섞으면 씹힘이 살아남.

감자전 만드는방법-전분 가라앉히기

반죽 만들기와 전분 조절

 

 

 

 

 

강판 갈기와 채썰기 반반 섞으면 식감이 살아납니다. 간 물을 전부 버리면 퍽퍽하고, 그대로 쓰면 질어요. 5분 두어 전분층이 분리되면 윗물을 따라내고 전분만 다시 반죽에 섞습니다. 반죽 농도는 감자전 만드는방법에서 가장 민감한 변수라 소주잔 기준 물 조절을 권장합니다. 주걱으로 떠봤을 때 천천히 흐르며 자국이 남으면 적당합니다.

• 반죽은 흐르지 않고 천천히 떨어지는 정도.
• 소금은 마지막 직전에 넣어 수분 유출 최소.
• 기름은 팬 바닥이 비치지 않을 만큼 넉넉히.

감자전 만드는방법-전분물 반만 분리

부치는 법과 불조절

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충분히 달궈진 팬에 넉넉한 기름을 두른 뒤 반죽을 얇고 고르게 펼쳐야 합니다. 가장자리부터 노릇해질 때 살짝 흔들어 붙지 않았는지 확인하고 한 번만 확실히 뒤집어 주세요. 불 조절이 곧 감자전 만드는방법의 성패를 좌우합니다. 지글지글 소리가 잦아들면 수분이 날아가고 있다는 신호라 타이밍을 잡기 쉽습니다.

1. 중강불 예열 2~3분.
2. 반죽 펼친 뒤 중불로 낮춰 가장자리 색 확인.
3. 뒤집은 뒤 눌러 기름을 스며들게.
4. 마지막 30초 강불로 올려 바삭 마무리.

감자전 만드는방법-감자전 굽기

추가 재료 활용법

간장게장 황금레시피

기본 버전이 익숙해지면 토핑으로 재미를 줍니다. 강원 장터에서 배운 모짜렐라·베이컨 미니 전, 비 오는 날 파채 듬뿍 넣은 버전, 매콤하게 청양고추 다진 것 등 식탁 변주가 끝이 없죠. 간장은 식초 한 방울, 설탕 한 꼬집 넣어 새콤달콤하게 섞으면 어른아이 모두 잘 먹습니다.

• 치즈: 뒤집은 후 뿌려 녹을 때 접어 내기.
• 김치: 국물 짜내 잘게 썰어 색과 산미 추가.
• 해물: 잘게 다진 오징어·새우로 식감 업.
• 부침가루 10% 섞어 초보용 결속력 강화.

감자전 만드는방법-토핑 추가

보관과 데우기 팁

꽈리고추 멸치볶음

남은 전은 한 장씩 종이호일 사이에 겹쳐 냉장 2일, 냉동 3주. 다시 데울 땐 마른 팬 중불에 기름 약간만 둘러 앞뒤로 데우면 바삭함이 어느 정도 돌아옵니다. 질어졌다면 부침가루 한 숟갈 섞어 새로 부쳐 재활용하세요. 반죽을 미리 만들어 둘 땐 전분층과 윗물을 분리해 저장하고 굽기 직전 섞어야 수분 조절이 쉽습니다.

• 전자레인지는 눅눅; 팬 재가열 추천.
• 기름기 부담되면 에어프라이 180℃ 5분.
• 잘게 부숴 감자전빵·감자전죽으로 활용.

감자전 만드는방법-보관방법

감자전 만드는방법-베이킹 활용

자주 묻는 질문 5가지

자주 받는 질문을 모았습니다. 결국 각 집의 전분함량과 팬 상태에 맞춰 감자전 만드는방법을 조정하면 실패가 크게 줄어요.

1. 껍질째 갈아도 되나요? - 흙만 깨끗하면 색은 어둡지만 영양 손실 적습니다.
2. 밀가루 꼭 넣어야 하나요? - 결속력엔 도움 되지만 과하면 떡집니다; 초보는 소량으로 시작.
3. 팬에 붙어요?-  예열 부족이 원인; 기름을 충분히 두르고 초반에 건들지 마세요.
4. 바삭하게 오래 두려면? - 얇게 펴고 마지막 강불; 식힘망 위에서 김 빼기.
5. 남은 반죽 어떻게? - 레시피 소량 부쳐 익힘 정도 점검 후 전체 부치기.

감자전 만드는방법-남녀노소 좋아하는 감자전