고추장아찌 만드는법

 

아삭한 고추장아찌는 매운 향을 살리면서도 간장과 식초가 스며든 단짠밸런스로 밥상을 풍성하게 만듭니다. 저는 초여름에 난 청양고추 한 박스를 들여와 열흘 동안 염도와 숙성 날짜를 노트에 기록하며 맛 변화를 비교했어요. 그 과정을 통해 고추 속까지 짠맛이 균일하게 배고도 껍질은 탱탱하게 남는 비율을 찾아냈습니다. 세척부터 2차 숙성, 남은 간장 활용까지 실제 경험을 기반으로 정리했으니 처음 도전하는 분도 따라오면 실패 확률이 크게 줄 거예요.

고추장아찌 만드는법-삼겹살과 고추장아찌

• 고추장아찌 소개
• 재료 준비와 손질
• 절임 비율과 양념장 만들기
• 1차 숙성과 물 빼기
• 2차 숙성과 맛 조절
• 보관과 활용 팁
• 자주 묻는 질문 5가지

고추장아찌 소개

시골 장터에서 맛본 새콤 짭짤한 한입이 잊히지 않아 직접 담그기를 시작했습니다. 첫 해에는 소금물 농도와 간장 비중을 가늠하지 못해 고추가 흐물거렸지만, 여러 번 기록하며 노하우를 쌓았죠. 지금 소개하는 고추장아찌 만드는법은 껍질 탄력과 속맛을 동시에 잡는 것을 목표로 합니다. 밥 위에 하나씩 올려도 흐르지 않는 윤기, 입안에서 터지는 매운 향이 특징입니다.

고추장아찌 만드는법-좋은 고추 고르기

재료 준비와 손질

소고기장조림 맛있게 하는법

청양고추는 표면이 매끈하고 단단해야 절임 후에도 씹힘이 살아납니다. 줄기 아래 흠집이 있으면 짠맛이 깊게 배어 지나치게 짜지므로 피해야 해요. 굵은소금 물에 5분 담가 농약을 제거하고, 깨끗이 헹군 뒤 완전히 말려야 간장 농도가 유지됩니다. 통마늘, 양파껍질, 월계수잎은 잡내를 줄여 주고 색을 맑게 합니다.

• 고추 1kg, 진간장 500ml, 식초 250ml, 설탕 200g, 물 200ml.
• 통마늘 100g, 월계수잎 3장, 통후추 10알.
• 절임액은 80℃ 이하로 식혀 부어야 색이 선명합니다.

고추장아찌 만드는법-고추 손질

절임 비율과 양념장 만들기

 

 

단짠·감칠맛 균형을 잡으려면 간장:식초:설탕:물이 5:2.5:2:2 비율이 가장 무난했습니다. 처음에는 손쉽게 끓여 부었지만, 고추 속 공기를 빼지 않아 접착제처럼 떠올랐죠. 경험상 절임액을 끓이는 동안 고추 윗부분에 몇 군데 송곳으로 숨구멍을 만들어 주면 속공기가 빠져 평평하게 잠깁니다. 이 과정이 고추장아찌 만드는법 중 절대 생략하면 안 되는 포인트입니다.

1. 모든 재료를 냄비에 넣고 끓기 시작하면 3분간 거품을 걷습니다.
2. 불을 끄고 80℃까지 식혀야 고추 표면이 수축하지 않습니다.
3. 멸치 한 줌을 넣어 다시 향을 추가하면 깊이가 달라집니다.

고추장아찌 만드는법-공기 빼기

고추장아찌 만드는법-멸치 한줌으로 감칠맛 내기

1차 숙성과 물 빼기

감자전 만드는방법

첫날 절임액을 부으면 고추 내부 수분이 빠져나오며 염도가 희석됩니다. 24시간 후 뚜껑을 열어보면 맑던 간장이 살짝 흐려져 있는데, 체에 거른 뒤 다시 한 번 끓여 식혀 주입하면 맛이 확실히 안정돼요. 저는 이 과정을 ‘돼 부어주기’라 부르며 고추장아찌 만드는법을 설명할 때 꼭 강조합니다. 번거로워 보여도 물러지는 것을 방지하고 간이 골고루 배어 장기 보관 시 잡맛을 최소화합니다.

• 김이 빠질 때까지 완전히 식힌 뒤 재주입.
• 첫날 맛을 봐 짠맛이 세면 물 100ml만 추가.

고추장아찌 만드는법-간 맞추기

2차 숙성과 맛 조절

아욱국 맛있게 끓이는 방법

되부어주기 후 냉장 3일을 지나면 맛이 확실히 자리 잡습니다. 이때 간을 보며 매운맛을 낮추고 싶다면 사과 슬라이스 두 장, 단맛을 줄이고 싶다면 식초를 한 큰 술 추가하면 좋아요. 저온 숙성으로 시간이 길어질수록 간장 색이 진해지지만, 맛은 더 둥글어집니다. 제가 기록한 고추장아찌 만드는법 노트에는 ‘7일 차부터 반찬통이 비기 시작한다’는 메모가 많을 만큼, 일주일 숙성이 가장 대중적이었어요.

고추장아찌 만드는법-숙성하기

보관과 활용 팁

오징어 볶음 맛있게 만드는법

완성된 고추는 유리병에 담아 냉장 6개월까지 맛이 유지됩니다. 남은 간장은 멸치볶음이나 두부조림 양념으로 훌륭해요. 주말 김밥에 잘게 다진 고추를 넣으면 매콤한 방점이 됩니다. 고추장아찌 만드는법을 반복하다 보니 최근에는 간장 한 냄비로 여러 장아찌를 손쉽게 돌려 담그곤 합니다.

• 깨끗한 젓가락으로만 꺼내야 변질이 없습니다.
• 남은 간장은 끓여 식혀 냉장 보관 후 재사용 가능.

고추장아찌 만드는법-보관법

자주 묻는 질문 5가지

초보자가 자주 겪는 상황을 모았습니다.

1. 꼭지 제거해도 되나요? — 약간 남기면 물러짐이 줄고 집기 편해요.
2. 설탕 대신 올리고당 가능? — 양을 20% 줄여야 묽어지지 않습니다.
3. 절임액이 탁해요. — 체에 거른 뒤 한 번 더 끓여주세요.
4. 매운맛 완화 방법? — 일부 고추를 꽈리고추로 바꿔 담으세요.
5. 곰팡이가 났어요. — 안전을 위해 전량 폐기하는 것이 좋습니다.

고추장아찌 만드는법-잘 숙성된 고추장아찌