눈개승마 요리법 9가지

 

이 글은 봄철 산채 중에서도 향긋함이 일품인 눈개승마로 만들 수 있는 다양한 눈개승마 요리법을 한눈에 정리한 포스트입니다. 손질 팁부터 응용 레시피, 자주 묻는 질문까지 모아 두었으니 처음 접하는 분도 부담 없이 따라 해 보세요.

1. 눈개승마 기본 소개 & 손질
2. 눈개승마 숙회
3. 눈개승마 나물무침
4. 눈개승마 볶음
5. 눈개승마 해물초무침
6. 눈개승마 국
7. 눈개승마 장아찌
8. 눈개승마 오리주물럭
9. 눈개승마 부침개
10. 눈개승마 버섯파스타
11. 자주 묻는 질문 Q&A
12. 결론

눈개승마 기본 소개 & 손질

눈개승마는 향긋한 향과 아삭한 식감이 특징인 산나물입니다. 특히 홈쿡 트렌드가 확산된 요즘, 누구나 도전할 수 있는 눈개승마 요리법을 찾는 분들이 늘고 있습니다. 어린순은 쓴맛이 적고 부드러워 숙회·무침에 좋으며, 줄기가 굵을수록 볶음·국 등 열을 가한 요리에 어울립니다.

단계	방법	팁
세척	흐르는 물에 2~3번 흔들어 씻기	미세 흙 제거
데치기	소금 1% 물에 60초	색·향 살리고 쓴맛 완화
급냉/보관	찬물 헹군 뒤 물기 제거, 지퍼백 냉동	1개월 이내 사용 권장

아래 소개할 눈개승마 요리법들은 모두 가정용 조리도구만으로 완성할 수 있도록 설계했습니다.

 

눈개승마 숙회

재료

• 눈개승마 어린순 200 g
• 소금 1작은술
• 초고추장(고추장 2 T, 식초 1 T, 올리고당 1 T)

조리 단계

1. 끓는 물(2 L)에 소금을 넣고 눈개승마를 60초 데칩니다.
2. 찬물에 바로 헹궈 잔열을 제거한 뒤 물기를 꼭 짭니다.
3. 먹기 좋은 길이(5 cm)로 자른 후 접시에 돌돌 말아 담습니다.
4. 초고추장을 곁들여 상에 올리면 완성입니다.

 

눈개승마 나물무침

 

 

재료

• 데친 눈개승마 200 g
• 된장 1 T, 참기름 1 T, 다진 마늘 ½ T, 통깨 약간

조리 단계

1. 눈개승마를 4 cm 길이로 썰어 볼에 담습니다.
2. 된장·참기름·마늘을 섞어 양념장을 만듭니다.
3. 손으로 30초간 가볍게 무쳐 양념이 배게 합니다.
4. 통깨를 뿌려 고소함을 더하고 접시에 담아냅니다.

 

눈개승마 볶음

재료

• 눈개승마 150 g(줄기 중심)
• 들기름 1 T, 간장 1 T, 청양고추 1개, 물 2 T

조리 단계

1. 팬에 들기름을 두르고 중불에서 눈개승마를 1분 볶아 향을 살립니다.
2. 간장·물·송송 썬 고추를 넣어 2분간 더 볶습니다.
3. 국물이 자작하게 잦아들면 불을 끄고 따뜻할 때 바로 냅니다.

 

눈개승마 해물초무침

재료

• 데친 눈개승마 100 g
• 데친 오징어 80 g, 새우 50 g
• 양념: 식초 2 T, 고춧가루 1 T, 설탕 1 T, 간장 ½ T, 다진 파 1 T

조리 단계

1. 오징어와 새우를 한입 크기로 썰어 식혀 둡니다.
2. 볼에 양념을 섞어 초장을 만듭니다.
3. 눈개승마·해물을 넣고 1분간 가볍게 뒤섞은 뒤 접시에 산뜻하게 담아냅니다.

 

눈개승마 국

 

재료

• 눈개승마 120 g
• 멸치육수 1 L
• 된장 1 T, 다진 마늘 1 t, 두부 100 g, 대파 약간

조리 단계

1. 육수를 끓이다 된장을 풀고 마늘을 넣습니다.
2. 두부·눈개승마를 차례로 넣고 3분간 끓입니다.
3. 대파를 올리고 30초 후 불을 끄면 깊은 향이 살아 있는 봄국 완성입니다.

 

눈개승마 장아찌

재료

• 눈개승마 300 g
• 간장 1컵, 물 1컵, 식초 ½컵, 설탕 ½컵, 통후추 5알

조리 단계

1. 눈개승마를 2분 데친 뒤 얼음물에 식혀 물기를 제거합니다.
2. 분량의 간장물 재료를 끓여 식힙니다.
3. 살균한 유리병에 눈개승마를 넣고 간장물을 붓습니다.
4. 실온 하루, 냉장 3일 숙성 후 먹으면 알싸한 맛이 일품입니다.

 

눈개승마 오리주물럭

재료

• 훈제오리 300 g
• 눈개승마 120 g
• 양념: 고추장 1 T, 간장 1 T, 올리고당 1 T, 맛술 1 T, 다진 마늘 1 T, 참기름 1 t

조리 단계

1. 팬을 달군 뒤 훈제오리를 2분 볶아 기름을 살짝 뺍니다.
2. 양념을 넣어 1분 더 볶다가 눈개승마를 넣고 1분 마무리합니다.
3. 고슬고슬한 밥과 곁들이면 든든한 한 끼 완성!

 

 

눈개승마 부침개

재료

• 잘게 썬 눈개승마 150 g
• 부침가루 1컵, 물 ¾컵, 달걀 1개, 소금 한 꼬집

조리 단계

1. 반죽을 고루 섞어 10분 숙성합니다.
2. 달궈진 팬에 반죽을 얇게 펴 중강불에서 앞뒤 3분씩 굽습니다.
3. 노릇해지면 채반에 세워 기름을 뺀 뒤 먹기 좋게 잘라 냅니다.

 

눈개승마 버섯파스타

재료

• 눈개승마 80 g
• 스파게티면 200 g
• 양송이 3개, 다진 마늘 1 T, 올리브유 2 T, 파르메산 치즈

조리 단계

1. 면을 8분 삶아 물기를 빼고 올리브유 1 T를 섞어 둡니다.
2. 팬에 올리브유·마늘을 두르고 향을 낸 뒤 버섯·눈개승마를 2분 볶습니다.
3. 면·면수 3 T를 넣고 1분간 볶아 농도를 맞춥니다.
4. 접시에 담아 치즈를 갈아 올리면 풍미 가득 파스타가 완성됩니다.

 

자주 묻는 질문 Q&A

Q1. 초보자가 따라 하기 쉬운 눈개승마 요리법이 있나요?
A. 숙회·나물무침처럼 재료 본연의 향을 살린 간단 레시피를 먼저 시도해 보세요. 데치기만 잘하면 실패 확률이 거의 없습니다.

Q2. 데칠 때 색이 누렇게 변해요. 이유가 뭘까요?
A. 끓는 물의 소금 농도가 낮으면 엽록소가 쉽게 파괴됩니다. 물 2 L당 소금 1작은술 비율을 지켜 주세요.

Q3. 어린아이도 먹을 수 있나요?
A. 알레르기 이력이 없다면 숙회 대신 부침개·국처럼 부드럽게 조리해 주면 좋습니다.

결론

결국 좋은 눈개승마 요리법은 제철 재료의 신선함과 올바른 손질에서 시작됩니다. 위 레시피를 응용해 집밥·캠핑·손님상까지 활용해 보세요. 향긋한 봄기운이 식탁 곳곳에 깃들면서 건강과 맛, 두 마리 토끼를 동시에 잡을 수 있을 것입니다.